【材料】4人分
茄子・・・2本
オリーブオイル・・・適量
玉ねぎ・・・１個
ニンニク・・・4かけ
トマト（みじん切り）・・・400グラム
トマトピューレ・・・大さじ1
トマト（輪切りスライス）・・・６個
ひよこ豆（缶、又はあらかじめ柔らかく煮る*）・・・400グラム
*乾燥したひよこ豆は前の晩から水につけてから煮る。
塩・・・適量
ブラックペッパー・・・適量
タヒニドレッシング：
プレーンヨーグルト・・・125グラム
タヒニ（ねりゴマ）・・・40グラム
za’atar（すりゴマとハーブのブレント）・・・適量
パセリ（みじん切り）・・・適量
【レシピ 】
- 茄子1本を一口サイズに切り、お皿にのせ塩をふります。苦味汁をとるために15分ほどそのままにします。もう1本の茄子を輪切りにして同じように塩をふり、ねかせます。
- 大さじ1杯ほどのオリーブオイルを大きなフライパンしき、みじん切りにした玉ねぎを10分から15分ほど柔らかくなるまで炒めます。
- 一口サイズに切って塩をふりねかせていた茄子を水洗いして塩を取ります。この茄子を玉ねぎと一緒に炒めます。オリーブオイルを足して茄子がこんがり柔らかくなるまで炒めます。
- つぶしたニンニクを玉ねぎと茄子に加えニンニクの香りが出るまで炒めます。
- みじん切りにしたトマト400グラムとトマトピューレを玉ねぎ、茄子、ニンニクの入ったフライパンに入れて蓋をして、クツクツ煮えるまで待ちます（約15分弱火）。
- 輪切りにした茄子を水洗いして塩を洗い流します。オーブンを温め始めます。耐熱皿（又はオーブンプレート）にベーキングシートを敷き、輪切りにした茄子をのせ、オリーブオイルを塗ります。オーブンは摂取200度くらいが目安です。
- フライパンで炒めて柔らかく出来上がった玉ねぎ、茄子、ニンニク、トマトを耐熱皿（オーブンプレート）に盛り付けます。その上に輪切りにしたトマトをまんべんなくのせます。柔らかく煮たひよこ豆をトマトの上にのせます。輪切りにした茄子をのせます。オリーブオイルをその上から振りかけるようにかけます。
- 耐熱皿（オープンプレート）をオーブンの中に入れて（約20分）トマトや茄子の表面がこんがりとなるまでオーブンで加熱します。
- こんがりとなったらオーブンから取り出して、みじん切りにしたパセリをのせます。
- ドレッシングはタヒニ（ねりゴマ）とプレーンヨーグルトをタヒニの色がわからなくなるまで完全に混ぜ合わせます。混ぜ合わさったら”za’atar”（すりごまとハーブのブレンド）又はすりゴマを表面に散らします。
- ドレッシングはお皿に盛り付けてお好みでお使いください。
- 最後にオロ・デル・デシエルトのオリーブオイルをそのままふりかけますと一層風味が増して美味しく召し上がれます。
オススメオリーブオイル：
- オロ・デル・デシエルト・ピクアル
- オロ・デル・デシエルト・ヌーヴォー1/10（超デラックス版）
お客様のコメント、ご意見を投稿してください。