オリーブ香る山芋とレンコンの冷製スープ
(2人前)
レンコン ・・・・・・・100g
山芋 ・・・・・・・100g
コンソメスープ・・・・・・200 cc
塩・胡椒 ・・・・・・・少々
オロ・デル・デシエルト・・・大さじ1 パセリ ・・・・・・・適宜
- レンコンは皮をむいて乱切りし、ラップに包んでレンジで2~3分加熱する。 粗熱が取れたらフードプロセッサーなどで滑らかになるまで潰す。 .
- 山芋は皮をむいてすりおろす。パセリはみじん切りにする。
- 鍋にコンソメスープと1を入れてひと煮たちさせる。 2を加えてふつふつと煮立ったら火を止め、塩・胡椒で味を調える。 粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷ます。
- スープカップに入れてパセリを散らし、オリーブオイルをたっぷりとかける。
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